Antyoksydacja i ochrona DNA

Treść

Wiśnie wykazują silniejszą aktywność antyoksydacyjną niż czereśnie (dzięki wyższej zawartości polifenoli).
Zmniejszają uszkodzenia DNA (mierzalne jako mniejsze uszkodzenia DNA wydalane z moczem).
Kluczowe związki: antocyjany (np. cyjanidyna), pochodne kwasu hydroksycynamonowego, flawonole i kwercetyna.
Najwięcej przeciwutleniaczy znajduje się w skórce owocu; ilość rośnie wraz z dojrzewaniem.
Ograniczają utlenianie lipidów i szkodliwe działanie związków karcynogennych.