Bezpieczeństwo i obróbka termiczna jajek

Treść

• Surowe jajka: Jedzenie surowych jaj może narazić na zatrucie salmonellą. Częstotliwość zanieczyszczenia w jajkach hodowlanych wynosi około 1 na 20 tysięcy sztuk.
• Grupy ryzyka: Dzieci, osoby starsze, osoby osłabionego układu odpornościowego, osoby z przewlekłymi chorobami oraz kobiety w ciąży nie powinny spożywać surowych jaj.
• Pasteryzacja: Dobrym sposobem na uniknięcie zakażenia jest pasteryzacja. Należy podgrzać jajka przez 3,5 minuty w temperaturze 60°C. Temperatura wody nie powinna przekraczać 61°C (aby nie gotować jajka). Następnie schłodzić pod bieżącą zimną wodą do temperatury pokojowej.
• Gotowanie: Gotowanie zmniejsza zawartość witaminy A o 17-20% oraz antyoksydantów o 6-18%. Jajka ugotowane na twardo mają najwięcej aminokwasów gotowych do wchłonięcia (nieznacznie więcej niż na miękko).
• Mikrofale: Nie należy gotować jajek w skorupkach w mikrofalówce (ryzyko eksplozji).
• Surowe vs gotowane: Surowe jajka mogą wpływać pozytywnie na zakażenia jelitowe, ale gotowanie poprawia wartości odżywcze w innych aspektach.

Powiązane

• salmonella
• pasteryzacja
• gotowanie
• zakazenia-jelitowe