Brokuły a cukrzyca

• Mechanizm: Zawarte w brokułach kwercetyna, izotiocjaniany oraz sulforafan hamują enzym reduktazę aldoreduktazę.
• Skutek: Zatrzymują przekształcanie glukozy w sorbitol w szlaku poliolowym.
• Znaczenie kliniczne: Zapobiegają gromadzeniu się sorbitolu w komórkach, co zapobiega ich uszkodzeniu (np. w neuropatii obwodowej) oraz powstawaniu stopy cukrzycowej i uszkodzeń wzroku w przebiegu cukrzycy.