Dane z badań: Odpowiedź glikemiczna chleba po obróbce termicznej

Treść

Badanie (2008 r.): Wpływ mrożenia i opiekania na odpowiedź glikemiczną białego pieczywa.
Pomiar: Pod krzywą odpowiedzi glikemicznej (AUC):
- Świeży biały chleb: 259 jednostek.
- Chleb zamrożony i rozmrożony: 179 jednostek (spadek o ~31%).
- Chleb tostowany, zamrożony i rozmrożony: 157 jednostek (spadek o ~40% względem świeżego).
Wniosek: Tostowanie przed zamrożeniem daje dodatkowy, choć mniejszy efekt w redukcji glikemii w porównaniu do samego mrożenia.