Emulgatory w mleku roślinnym a bariera śluzowa jelit

Treść

Mechanizm działania emulgatorów: Substancje takie jak mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471, E472) działają jak detergenty. Mają jeden koniec przyciągający tłuszcz, a drugi wodę, co pozwala utrzymać emulsję (mieszankę tłuszczu i wody) w kartonie przez miesiące, zapobiegając rozwarstwianiu się napoju.
Uszkodzenie bariery śluzowej: Emulgatory nie rozróżniają tłuszczu w jedzeniu od śluzu jelitowego (mucozy). Wnikając do jelit, rozpuszczają warstwę śluzu, która chroni komórki jelita przed bakteriami.
Badanie na myszach (Nature, 2015): Podawanie Polisorbatu 80 (E43) w stężeniach porównywalnych z ludzką dietą spowodowało:
- Zmniejszenie grubości warstwy śluzu.
- Podesznięcie się bakterii do ściany jelita na dystans 20 mikrometrów (zazwyczaj utrzymują większy dystans).
- Powstanie przewlekłego stanu zapalnego, przybieranie na wadze oraz wzrost poziomu glukozy.
Badanie na ludziach (11 dni): 16 zdrowych dorosłych jadło dietę z dodatkiem 15 g emulgatorów dziennie. Efekty:
- Spadek różnorodności bakterii jelitowych.
- Spadek stężenia krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (głównego paliwa dla komórek jelita).
- U dwóch osób w kolonoskopii zaobserwowano wnikanie bakterii w warstwę śluzu.