Enzymy trawienne w żywności
Treść
Enzymy trawienne to białka katalizujące rozkład pokarmu na mniejsze cząsteczki. Naturalne źródła enzymów w diecie mogą wspierać proces trawienny.
- Amylaza: Rozkłada węglowodany (sacharozę, skrobię). Występuje w: miodzie, bananach, imbirze.
- Proteaza: Rozkłada białka. Występuje w: miodzie, kiwi (aktywina), imbirze (zingeraina).
- Lipaza: Rozkłada tłuszcze. Występuje w: awokado.
- Glukozydaza: Pomaga w trawieniu węglowodanów. Występuje w: bananach.
Ważne ograniczenie: Enzymy są wrażliwe na wysoką temperaturę. Miód poddany pasteryzacji lub wysokiej temperaturze traci większość swoich enzymów trawiennych.