Farsz mięsny do kartaczy (łopatka wieprzowa)

Treść

Mięso: łopatka wieprzowa.
Metoda wstępnego przygotowania: mięso gotuje się w odrobinie wody z szczyptą soli i odrobiną lubczyku przez około godzinę.
Kluczowy warunek: mięso musi być miękkie. Jeśli jest zbyt suche, dodaje się odrobinę wody z podgotowania mięsa.
Przygotowanie farszu:
- Wyjęte mięso zostawia się na chwilę do przestygnięcia.
- Mięso doprawia się czosnkiem (roztartym w dłoniach), lubczykiem, drobnie posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem.
- Do farszu dodaje się odrobinę wody (z podgotowania lub świeżej) i całość dokładnie miesza.