Fosforany (E338-E342, E450-E452) a ryzyko sercowo-naczyniowe i osteoporoza

Treść

Fosforany (sole nieorganiczne) są dodawane przemysłowo do żywności przetworzonej w ogromnych ilościach.
Różnica między fosforem naturalnym a fosforanami:
- Fosfor naturalny (w mięsie, serze, orzechach) jest związany z białkami i kwasem fitynowym, wchłania się w 30–40%.
- Fosforany przemysłowe są wchłaniane w ~100%.
Mechanizm szkodliwości:
- Wysoki poziom fosforu we krwi przyspiesza wapnienie (kalcyfikację) tętnic.
- Zwiększa ryzyko sercowo-naczyniowe.
- Zaburza gospodarkę wapniową, co prowadzi do osłabienia kości (osteoporoza).
Ryzyko dla seniorów:
- Osoby po 60. roku życia mają często osłabioną funkcję nerek (które usuwają nadmiar fosforu).
- Choroba nerek często przebiega bezobjawowo przez lata (“nie bolą”).
- Nadmiar fosforu u seniorów jest szczególnie groźny ze względu na brak możliwości jego eliminacji.