Goitrogeny w kapustowatych – wpływ na tarczycę

Goitrogeny to związki wolotwórcze hamujące wychwyt zwrotny jodu przez tarczycę, co utrudnia syntezę hormonów (T3 i T4).
Źródła: warzywa z rodziny kapustowatych (glukozynolany przekształcane w tiocyjaniany i nitryle).
Ryzyko rośnie przy niedoborze jodu (np. brak jodowanej soli).
Redukcja ryzyka: odpowiednia obróbka cieplna (gotowanie, pieczenie) znacząco obniża zawartość goitrogenów.
Grupa ryzyka: osoby z niewydolnością tarczycy, wole tarczycowe.

Powiązane