Kartacze (Cepeliny) – technika przygotowania ciasta ziemniaczanego

Treść

Baza ciasta: połączenie ziemniaków gotowanych (przeciśniętych przez praskę) i surowych (startych na tarce).
Kluczowy etap technologiczny: surowe ziemniaki starte na tarce muszą zostać dokładnie odciśnięte przez ściereczkę (gazę). Zbyt duża zawartość wody w surowych ziemniakach powoduje, że ciasto rozpływa się podczas gotowania.
Składniki wiążące: do masy ziemniaczanej dodaje się skrobię ziemniaczaną (ok. 2 łyżki) oraz mąkę pełnoziarnistą (ok. 1 łyżka).
Wyrabianie: ciasto wyrabia się szybko i delikatnie drewnianą łyżką, a następnie na stolnicy posypanej mąką.
Formowanie: ciasto dzieli się na 12 części. Każdą część rozgniata się na dłoni, nakłada porcję farszu, zlepywa i formuje kulę.
Gotowanie: kartacze wrzuca się na wrzącą wodę. Gotuje się je partiami przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.