Kiszonka kapusty: Mechanizmy probiotyczne i mikrobiom jelitowy
Treść
- Mechanizm fermentacji: Proces beztlenowy (fermentacja mlekowa) zachodzi przy użyciu soli (3–4%) lub kultur startowych. Wymuszona fermentacja (z kulturami) pozwala na mniejsze użycie soli, co jest istotne dla osób na diecie niskosodowej.
- Przeżywalność: Bakterie te są odporne na niskie pH kwasu solnego w żołądku, posiadają zdolność przylegania do nabłonka jelita i kolonizacji, wchodząc w skład flory bakteryjnej.
- Dawka porównawcza: 10 g kiszonej kapusty (przy założeniu 100 mln bakterii/g) może pokryć ilość odpowiadającą jednej kapsułce probiotyku aptecznego (ok. 1 mld bakterii).
- Wpływ na choroby jelit: Działanie probiotyczne testowano z pozytywnymi rezultatami w chorobie Leśniowskiego-Crohna oraz wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego.
- Zespół jelita drażliwego (IBS): Badanie kliniczne z podawaniem 75 g kiszonej kapusty przez 6 tygodni wykazało osłabienie objawów IBS.
Powiązane