Kulebiak pełnoziarnisty – przepis i technika

Treść

Składniki ciasta: pełnoziarnista mąka, suszone drożdże, ciepłe mleko, miód (1 łyżka), 1 jajko, rafinowana oliwa z oliwek, sól.
Przygotowanie ciasta: drożdże rozpuszczone w ciepłym mleku z miodem. Mąkę, jajko, oliwę i sól dodaje się do masy drożdżowej. Wyrabianie ręczne przez 6–8 minut do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
Farsz: cebula (pokrojona), marchew (starta na grubych oczkach), pieczarki (drobno pokrojone), kapusta kiszona, liść laurowy, lubczyk, sól, pieprz, bulion jarzynowy.
Technika farszu: warzywa (cebula, marchew, pieczarki) podgrzewane na 2 łyżkach rafinowanej oliwy z oliwek przez ok. 10 minut. Dodanie kapusty kiszonej i przypraw, zalewanie bulionem, gotowanie pod przykryciem przez 25–30 minut. Farsz musi zostać wystudzony przed zawijaniem.
Formowanie: ciasto wałkowane na duży prostokąt, nakładanie farszu, zawijanie w rulon. Przekładanie na blachę z pergaminem, nakłuwanie widelcem, podrost 25 minut. Smarowanie mlekiem, posypanie czarnuszką.
Pieczenie: termoobieg, 170°C, 25–30 minut. Podawane na ciepło lub zimno.