Kwas elaidynowy a ostre zapalenie trzustki

Treść

Mechanizm: Kwas elaidynowy (izomer kwasu oleinowego) wbudowuje się w cząsteczki trójglicerydów i transportuje je do trzustki, co prowadzi do ostrego zapalenia.
Źródła: Powstaje w procesie częściowego uwodornienia olejów roślinnych (margaryny twarde, wyroby cukiernicze) oraz w tłuszczach zwierzęcych podgrzewanych wielokrotnie w wysokich temperaturach (np. wielokrotne odgrzewanie frytek, schabowych).
Badanie: Analiza kwasów tłuszczowych z 13 sierpnia 2025 r. („Analiza kwasów tłuszczowych identyfikuje nieprawidłowy skład krążących trójglicerydów u osób z ostrym zapaleniem trzustki”) potwierdza związek między tym kwasem a ostrym zapaleniem trzustki.