Makaron pełnoziarnisty a kontrola glikemii

Treść

Makaron pełnoziarnisty z pszenicy durum ma niski indeks glikemiczny (IG) wynoszący 34, podczas gdy makaron pszenny ma IG 70.
Im więcej błonnika pokarmowego w makaronie, tym niższy IG i dłuższe uczucie sytości.
Makarony z nasion roślin strączkowych (np. ciecierzycy) mają jeszcze niższy IG niż pełnoziarniste z pszenicy.
Niski IG: pełnoziarnisty z pszenicy durum, żytni razowy, orkiszowy, gryczany, z nasion roślin strączkowych.
Wysoki IG: makarony pszenne, ryżowe, kukurydziane.
IG rośnie wraz z:
- dłuższą obróbką termiczną (im dłużej gotowany, tym wyższy IG),
- drobniejszym rozdrobnieniem (im drobniejszy makaron, tym wyższy IG).
Gotowanie al dente (lekko twarde w środku, miękkie na zewnątrz) pomaga utrzymać niższy IG.
Czas gotowania należy dokładnie pilnować zgodnie z informacją na opakowaniu.