Mechanizm 1: Hemowe żelazo i toksyczność komórek beta trzustki

Treść

Mechanizm działania: Czerwone mięso jest bogatym źródłem żelaza hemowego, które przyswaja się znacznie łatwiej niż żelazo z roślin. W nadmiarze prowadzi do zjawiska przeładowania żelazem (iron overload).
Uszkodzenie trzustki: Nadmiar żelaza kumuluje się w komórkach trzustki (komórki beta), które produkują insulinę. Powoduje to ich utratę zdolności do syntezy insuliny lub ich obumieranie.
Dowody naukowe:
- Badanie Związek między stanem żelaza a występowaniem cukrzycy typu drugiego: Wysokie stężenie ferrytyny zwiększa ryzyko cukrzycy u osób w wieku 35–75 lat.
- Badanie z 2012 r. Spożycie żelaza w diecie, zapasy żelaza w organizmie i ryzyko rozwoju cukrzycy typu drugiego: Wyższe spożycie żelaza hemowego i większe zapasy żelaza w organizmie istotnie powiązane z większym ryzykiem cukrzycy typu 2.