Mechanizm spowolnienia wchłaniania glukozy przez dodatek tłuszczu i białka

Treść

  • Podstawowa zasada: Dodanie tłuszczu i białka do posiłku bogatego w węglowodany drastycznie zmniejsza szybkość przyrostu poziomu glukozy we krwi (odpowiedź glikemiczną) oraz wyrzut insuliny.
  • Mechanizm fizjologiczny:
    • Tłuszcz i białko opóźniają opróżnianie żołądka (gastroparezę).
    • Węglowodany są wolniej transportowane z żołądka do jelit, co spowalnia wchłanianie glukozy do krwiobiegu.
    • Trzustka produkuje insulinę w sposób proporcjonalny do tempa wchłaniania glukozy, co zapobiega gwałtownym skokom insuliny.
  • Wyniki badań (badanie z 2006 r.):
    • W zakresie dawek 0–30 g białka i tłuszczu, oba składniki niezależnie zmniejszają odpowiedź glikemiczną.
    • Efekt białka jest 2–3 razy silniejszy niż efekt tłuszczu.
    • Dodatek ten czyni wzrost glukozy fizjologicznym (bezpiecznym dla zdrowia), co chroni przed chorobami metabolicznymi (otyłość, cukrzyca typu 2, stłuszczenie wątroby, nadciśnienie).
  • Zasada skalowania: Im większy posiłek i im więcej węglowodanów się w nim znajduje, tym bardziej korzystne jest dodanie do niego tłuszczu i białka.

Powiązane