Metody obróbki żywności a powstawanie AGE

Treść

Wilgoć i temperatura:
- Metody suche i gorące (smażenie, grillowanie, pieczenie, opiekanie) tworzą duże ilości AGE.
Marynowanie (kwaśne środowisko):
- Marynowanie wołowiny przez godzinę w soku z cytryny lub octu zmniejsza powstawanie AGE podczas obróbki termicznej o połowę (50%). Kwaśne środowisko hamuje reakcję glikacji.
Zalecenia praktyczne:
- Częściej gotować na parze, dusić.
- Rzadziej grillować i smażyć.
- Jeśli mięso jest już upieczone/grillowane, przed spożyciem należy je zamarynować w soku z cytryny lub occie przez godzinę.