Metody redukcji nitrozoamin w wędlinach (fizyczne)

Treść

Chłodzenie: Wędliny należy przechowywać w zamrażarce. Przed spożyciem przenieść do lodówki, a dopiero potem na talerz, aby jak najkrócej miały kontakt z temperaturą powyżej zera.
Moczenie w wodzie: Związki azotowe są bardzo dobrze rozpuszczalne w wodzie.
- Mięso należy poszatkować lub podziurawić (zwiększenie pola powierzchni oddziaływania wody).
- Utrzymać w wodzie około 1 godziny przed spożyciem.
- Następnie wysuszyć i spożyć.
Efekt: Mięso po takim zabiegu będzie zawierać mniej związków szkodliwych dla zdrowia.