Mięso grillowane

Treść

Mięso grillowane zawiera heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA).
HAA są związane z ryzykiem rozwoju raka jelita grubego, trzustki oraz prostaty.
Mechanizm: reakcja Maillarda w wysokiej temperaturze (grillowanie) prowadzi do powstania mutagennych amin aromatycznych z aminokwasów i cukrów.
Zalecenie: stosować metody ochrony przed tymi związkami (np. marynowanie, unikanie przypalania).