Mięso przetworzone (rakotwórczość i choroby przewlekłe)

Klasyfikacja: Regularne spożywanie przetworzonego mięsa sklasyfikowano jako czynnik rakotwórczy dla ludzi.
Ryzyko nowotworowe: Konsumpcja łączona ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego.
Mechanizmy szkodliwości:
- Konserwacja wprowadza substancje prekursorowe, które przekształcają się w nitrozoaminy (szkodliwe).
- Powstawanie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (np. podczas grillowania), które powodują dysfunkcję naczyń krwionośnych, inicjują tworzenie blaszki miażdżycowej i ograniczają wrażliwość na insulinę (ryzyko cukrzycy typu 2).
Liczby z badań (ryzyko chorób przewlekłych na porcję):
- Wyższe ryzyko zachorowania na choroby układu sercowo-naczyniowego o 42%.
- Większe ryzyko rozwoju cukrzycy o 19%.
Wpływ na dzieci: Powiązane z występowaniem cukrzycy typu 1 (charakterystycznej dla dzieci).
Przykłady: Kiełbasy, parówki, salami, szynki peklowane, boczek, mięso w solance, wędliny, konserwy, nuggetsy, panierowane części kurczaka.

Powiązane