Ochrona przed nitrozoaminami: Polifenole i flawonoidy

Treść

Mechanizm: Polifenole i flawonole reagują z kwasem azotowym, chroniąc przed powstawaniem nitrozoamin i prowadząc do powstawania pochodnych nitrowych, które hamują wzrost komórek rakowych.
Badanie z 2006 roku: Potwierdza reakcję flawonoidów z kwasem azotowym jako mechanizm ochronny.
Źródła konkretnych flawonoidów:
- Kwercetyna: Wiśnie, borówki, ogórki, pomarańcze, jabłka.
- Kempferol: Liście zielonej herbaty.
- Izoramnetyna: Koperek włoski, koperek ogrodowy, migdały, szczypiorek.
- Mieli (miele?): Warzywa kapustne, czosnek, papryka, czarna herbata, pestki winogron, nasiona chia, rokitnik.