Odchudzanie, trwałość i przechowywanie

Treść

Mechanizm odchudzania:
- Niska kaloryczność i wysoka zawartość błonnika.
- Bakterie kwasu mlekowego (laktobacyle) ograniczają wchłanianie tłuszczu z diety.
- Zapobieganie efektowi jo-jo (chronią przed przybraniem na wadze).
Dodatki do kiszenia:
- Marchew, burak, jabłko: zwiększają poziom witaminy C i ilość kwasu mlekowego.
- Kminek: dodatek smakowy, nie wykazuje aktywności w zwiększaniu kwasu mlekowego.
Przechowywanie:
- Temperatura: Najkorzystniej 5–10°C. Wyższe temperatury (15°C+) powodują spadek kwasu mlekowego i witaminy C.
- Czas: Wraz z upływem czasu spada ilość bakterii (dotyczy też kimchi, kefiru).
- Po otwarciu:
  - Pasteryzowana: ok. tydzień.
  - Niepasteryzowana: 4–6 miesięcy (w lodówce, zanurzona w solance).