Odpowiedź glikemiczna i indeks glikemiczny chleba na zakwasie

Treść

  • Indeks glikemiczny (IG):
    • Chleb na zakwasie: IG waha się od 48 do 54.
    • Konwencjonalny biały chleb: IG wynosi ok. 80.
  • Skutek metaboliczny:
    • Niższy IG oznacza wolniejsze wchłanianie glukozy.
    • Spadek poziomu glukozy po posiłku o aż 25%.
  • Wpływ na tolerancję glukozy:
    • Chleb na zakwasie poprawia poziom glukozy i insuliny w osoczu po posiłku u osób z upośledzoną tolerancją glukozy.
    • Jest znacznie lepszy niż biały chleb oraz chleb razowy bez zakwasu.

Powiązane