Oleje do smażenia a stan zapalny i blaszki miażdżycowe

Treść

Brak wpływu na stan zapalny przy poprawnym smażeniu: W badaniu z 2020 roku w Chinach, 251 osobom podawano olej arachidowy, kukurydziany lub mieszankę do smażenia przez rok. Nie zaobserwowano istotnych różnic w stężeniach lipidów osocza, wskaźnika stanu zapalnego, glukozy i insuliny między grupami.
Ograniczenia smażenia: Nawet jeśli smażenie nie zwiększa stanu zapalnego, jest rozwiązaniem nieidealnym. Poniżej punktu dymienia część tłuszczu (zarówno zwierzęcego, jak i roślinnego) może ulec utlenieniu.
Ryzyko utlenienia: Utlenione cząsteczki tłuszczów zwierzęcych (np. utleniony cholesterol) i roślinnych (np. utlenione fitosterole) mogą znajdować się w blaszkach miażdżycowych.
Rekomendacja: Oleje roślinne należy spożywać głównie na zimno (np. do sałatek), aby poprawiać zdrowie. Do smażenia zalecane jest gotowanie, ponieważ żaden tłuszcz nie jest idealny do wysokotemperaturowego przetwarzania.
Bezpieczna dawka: Mała ilość oleju (nawet 30 ml dziennie) spożywana na zimno zmniejsza stan zapalny lub ma efekt obojętny.