Optymalizacja wchłaniania likopenu

Treść

Likopen jest tłuszczorozpuszczalny i wymaga odpowiedniej obróbki termicznej oraz obecności tłuszczu dla maksymalnego wchłaniania.

Obróbka termiczna: Wymaga temperatury min. 80°C. Pęka to komórki roślinne, uwalniając likopen.
Tłuszcz: Wchłanianie zwiększa się nawet 4-krotnie przy jedzeniu z tłuszczem (np. oliwa z oliwek, awokado).
Izomeryzacja: Temperatura ok. 80°C w obecności innych składników (czosnek, cebula, pory, chrzan, rukola, grzyby shitake, musztarda, wodorosty) sprzyja izomeryzacji likopenu, zwiększając jego aktywność biologiczną.
Unikać: Przekraczania temperatury 170°C (pieczenie), ponieważ likopen topnieje i traci aktywność.