Optymalne parametry zamrażania chleba dla maksymalnej skrobi opornej

Treść

• Temperatura: Wystarczająca jest temperatura -18°C (standardowa temperatura w zamrażarkach). Nie ma potrzeby schładzania do -20°C czy -30°C.
• Czas: Maksymalną ilość skrobi opornej uzyskuje się po 3 dniach mrożenia. Wydłużanie czasu do 5–7 dni nie daje istotnych dodatkowych korzyści.
• Metoda rozmrażania:
  • ZABRONIONE: Rozmrażanie w mikrofalówce. Gwałtowne nagrzewanie powoduje częściową rewersję skrobi opornej do formy przyswajalnej, co niweczy efekt.
  • ZALECANE: Powolne rozmrażanie w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
• Kontekst: Badanie potwierdzające parametry: “Wielokrotne gotowanie i mrożenie mąki pełnoziarnistej zwiększa ilość skrobi opornej”.

Powiązane

• skrobia-oporna
• metody-przetwarzania-zywnosci
• zamrazanie-zywnosci