Płatki owsiane a zdrowie kości: mit o kwasie fitynowym

Treść

  • Mit: Kwas fitynowy w płatkach owsianych rzekomo wiąże wapń w jelitach, utrudniając jego wchłanianie i zwiększając ryzyko osteoporozy.
  • Rzeczywistość (wyniki badań): Osoby z wyższym poziomem kwasu fitynowego w diecie mają wyższą gęstość mineralną kości niż osoby z niskim poziomem tego składnika. Dotyczy to również kobiet w menopauzie (najbardziej narażonych na osteoporozę).
    • Badanie na 150 kobietach: Kobiety z niskim poziomem kwasu fitynowego w moczu miały większą utratę masy kostnej i wyższe ryzyko złamań niż kobiety z wysokim poziomem.
  • Mechanizm działania kwasu fitynowego na kości:
    1. Hamuje aktywność osteoklastów (komórek niszczących kość).
    2. Tworzy trwałe połączenia z kryształkami hydroksyapatytu w kościach, co czyni składniki mineralne bardziej odpornymi na działanie osteoklastów.
  • Połączenie wzmacniające kości: Dodanie resweratrolu (z ciemnych winogron i orzeszków ziemnych) do owsianki. Resweratrol hamuje osteoklasty i pobudza osteoblasty (komórki odbudowujące kość).

Powiązane