Powstawanie kwasów jodoctowych i chlorojodooctowych (Badanie z 2006 roku)

Treść

Mechanizm reakcji: Połączenie chlorowanej wody z kranu z solą jodowaną (lub samym jodkiem potasu) pod wpływem temperatury prowadzi do powstania kwasów jodoctowych.
Wykryte substancje: W badaniu z 2006 roku wyodrębniono kwas jodoctowy oraz chlorojodooctowy.
Działanie cytotoksyczne i genotoksyczne: Kwas jodoctowy wykazał działanie cytotoksyczne (szkodliwe dla komórek) i genotoksyczne (uszkadzające DNA).
Skutki w modelach zwierzęcych:
- Uszkodzenie wzroku i zaćma u myszy.
- Zmniejszenie masy jąder u szczurów.
- Nieszkodliwość dla komórek jajowych myszy (w określonych warunkach).
Wniosek: Połączenie jodowanej soli z chlorowaną wodą pitną podczas gotowania jest źródłem substancji o udowodnionym działaniu toksycznym w modelach laboratoryjnych.