Powstawanie THM w potrawach gotowanych na wodzie z kranu (makaron)

Treść

Mechanizm: Gotowanie makaronu (lub innych potraw) na wodzie z kranu posolonej solą jodowaną prowadzi do powstawania THM w potrawie.
Obliczenia (Europa):
- Średnie stężenie THM w wodzie w UE: 11,7 µg/l.
- W porcji makaronu powstaje ok. 2 µg THM.
- To stanowi 10–20% dopuszczalnej normy UE (25 µg/l), a nie „znikomej ilości” jak twierdzono w krytyce.
Obliczenia (Polska):
- Średnie stężenie THM w wodzie w Polsce: ~25 µg/l (blisko normy).
- W porcji makaronu powstaje ok. 4 µg THM.
- To stanowi ~16% dopuszczalnej normy UE.
Wniosek: Ilość THM powstająca w potrawach gotowanych na wodzie z kranu nie jest znikoma. W przypadku Polski (gdzie stężenie jest wyższe) może to stanowić istotny dodatkowy źródło ekspozycji na THM.