Przepis na domowy zakwas buraczany

Treść

Składniki (na 1 litr wody):
- Ok. 1 kg buraków (ekologiczne, jędrne, bez uszkodzeń)
- 5 ząbków czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 ziela angielskiego
- 1 łyżka kamiennej soli (niejodowanej) na 1 litr wody
- Woda źródlana/niegazowana (unikanie chloru z kranówki, który hamuje fermentację)
Naczynia: Słoik (lub większy dzban), drewniana łyżka, deska do krojenia, nóż. Wszystkie naczynia muszą być dokładnie umyte i wyparzone.
Proces:
1. Zagotować wodę z solą (solanka).
2. Na dnie słoika umieścić czosnek i przyprawy (zapobiega wypływaniu na powierzchnię).
3. Buraki obrać, pokroić w plasterki lub kostkę, ułożyć w słoiku.
4. Zalać gorącą solanką.
5. Kluczowe: Żaden kawałek buraka nie może wystawać nad powierzchnię wody (ryzyko pleśni). Należy docisnąć buraki lub użyć obciążników/sit dociskowych.
6. Zamknąć szczelnie i odstawić na ok. 7 dni w temperaturze pokojowej.
7. Pojawiająca się piana na powierzchni jest naturalna (nie pleśń); można ją zebrać wyparzoną łyżką.
8. Gotowy zakwas przelać do drugiego wyparzonego słoika, zamknąć i przechowywać w lodówce.
Dawkowanie:
- Zalecane: ok. pół szklanki (ok. 120 ml) dziennie przez 2 tygodnie, potem 2 tygodnie przerwy.
- Wprowadzanie: zacząć od 50 ml, stopniowo zwiększać do 120 ml.
- Przy intensywnym smaku: rozcieńczyć wodą.