Przetworzone mięso a ryzyko nowotworów
Treść
Spożywanie przetworzonego mięsa (kiełbasy, parówki, szynka, burgery) jest czynnikiem współodpowiedzialnym za rozwój wielu nowotworów, w tym głównym czynnikiem rozwoju raka jelita grubego.
- Mechanizm szkodliwości:
- Nitrozaminy: Powstają podczas peklowania i konserwowania w wyniku reakcji aminokwasów z mięsa i związków konserwujących. Są jednymi z najsilniejszych związków rakotwórczych.
- Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA): Powstają w procesie wędzenia mięsa.
- Dane z badań:
- Przegląd z 2019 roku potwierdza związek z wieloma nowotworami.
- Każde 50 g przetworzonego mięsa dziennie zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18%.
- Związek wykazano również z nowotworem piersi.