Przetworzone mięso

Treść

Spożycie przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko powstania cukrzycy typu 2 oraz chorób serca.
Niebezpieczne związki: nitrozoaminy, które powstają z substancji konserwujących (np. w wędlinach) w wyniku działania temperatury.
Mechanizm: reakcja nitryzacji amin z azotanami/azotynami w warunkach termicznych tworzy karcynogenne nitrozoaminy.
Zalecenie: spożywać tylko świeże, nieprzetworzone mięso.