Przygotowanie czosnku do obróbki termicznej (zupa czosnkowa)

Treść

  • Kluczowy krok: Allinaza i Allicyna:
    1. Czosnek należy rozgnieść (uszkodzić ściany komórkowe).
    2. Pozostawić na 10 minut przed dodaniem do gorącej potrawy.
    3. W tym czasie enzym allinaza (wrażliwy na temperaturę) przekształca prekursory w allicynę (odporną na temperaturę).
    4. Jeśli dodać czosnek od razu do wrzątku lub nie rozgnieść go, allicyna nie powstanie.
  • Przepis na zupę czosnkową (krok po kroku):
    1. Przygotować kiełkujący czosnek (ok. 5 ząbków) – wyciągnąć kiełki.
    2. Rozgnieść czosnek i odłożyć na 10 minut.
    3. Podsmażyć cebulę i pora (część biała i zielona) na bulionie przez ok. 10 minut.
    4. Dodać ziemniaki i gotować przez ok. 10 minut.
    5. Dodać zmiażdżony czosnek (po 10 min. od rozgniecenia) i gotować na średnim ogniu przez 25 minut.
    6. Dodać resztę bulionu, pieprz ziołowy, sól (opcjonalnie), majeranek.
    7. Zabielanie: odlać część zupy, zmiksować ze śmietaną, wlać z powrotem i wymieszać.
    8. Podawać z natką pietruszki i jajkiem.

Powiązane