Przygotowanie kaszy pęczak (metoda kashotto)

Treść

Moczenie: Kaszę pęczak należy moczyć w zimnej wodzie przez około 2 godziny przed gotowaniem. Zmniejsza to czas gotowania i poprawia teksturę.
Szklenie bazy: Na średniej mocy patelni szkli się drobno pokrojoną białą cebulę (ok. 50 g) na oliwie z oliwek przez 3–4 minuty.
Dodanie czosnku: Do zeszklionej cebuli dodaje się jeden średni ząbek czosnku i smaży krótko (nie przypalać).
Gotowanie: Dodaje się moczona kaszę, zalewa bulionem jarzynowym (ok. 200 ml) i gotuje pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu.
Dolewanie: Jeśli kasza wchłonie cały płyn, dolewa się kolejne 200 ml bulionu.
Czas gotowania: Całkowity czas gotowania to ok. 20 minut.
Doprawienie: Na koniec doprawia się solą.
Wzbogacenie: Na koniec miesza się z masą z buraków i doprowadza do wrzenia.