Przygotowanie napoju z likopenem (biodostępność)

Treść

Likopen jest związkiem rozpuszczalnym w tłuszczach. Aby maksymalnie wykorzystać jego prozdrowotne właściwości, należy go poddać odpowiedniej obróbce termicznej i połączyć z tłuszczem.

  • Obróbka termiczna:
    • Należy poddać pomidory obróbce termicznej, aby pękły ściany komórkowe i uwolnić likopen.
    • Szok termiczny: Najpierw włożyć pomidory do lodówki, a następnie do piekarnika. To powoduje pękanie większej liczby ścian komórkowych.
    • Temperatura: Optymalna temperatura piekarnika to 130–140°C.
    • Czas: Pieczenie przez około 20 minut.
  • Dodatki tłuszczowe:
    • Likopen jest rozpuszczalny w tłuszczach, dlatego warto dodać tłuszcz (np. awokado) w celu zwiększenia przyswajalności.
  • Przepis na napój:
    • Upieczone pomidory (nie obierać, bo skórka zawiera najwięcej likopenu) blendować z awokado i cebulą.
  • Izomery cis:
    • Zawartość wysoce przyswajalnego izomery cis likopenu jest wyższa w pomidorach niż w pomidorach czerwonych (uwaga: w tekście źródłowym jest błąd logiczny, prawdopodobnie chodzi o porównanie z innymi źródłami lub pomidorami czerwonymi jako gatunkiem, ale kluczowa jest informacja o biodostępności izomery cis po obróbce).

Powiązane