Przygotowanie zakwasu na żurek (fermentacja mąki żytniej)

Treść

Składniki: przegotowana i całkowicie przestudzona woda, mąka żytnia (typ 500, ale możliwe też gryczana lub owsiana), czosnek (obrany i rozgnieciony), liść laurowy, ziele angielskie.
Proces: Wyparzoną wodę miesza się z mąką, czosnkiem i przyprawami. Całość przykrywa się gazą (nie szczelnie) i zabezpiecza gumką recepturką.
Warunki fermentacji: Zakwas musi mieć dostęp do powietrza. Odstawia się go w zaciemnionym, ale w miarę ciepłym miejscu (np. szafka kuchenna).
Czas trwania: Standardowo 8 dni.
Przyspieszenie fermentacji: Dodanie odrobiny wody z kiszonych ogórków skraca czas potrzebny na gotowość zakwasu.
Konserwacja: Zakwas należy mieszać przynajmniej raz dziennie za pomocą czystej łyżki lub czystego drewnianego patyczka.