Rabarbar (Rheum rhabarbarum)

Treść

Toksyna: Kwas szczawiowy (oxalic acid) w formie szczawianów.
Mechanizm działania: Kwas szczawiowy wiąże się z wapniem w organizmie, tworząc nierozpuszczalne szczawiany wapnia. To prowadzi do:
- Hipokalcemii (obniżenia poziomu wapnia we krwi).
- Tworzenia się kamieni nerkowych (szczawianów wapnia).
- Pogorszenia stanu kości (osteoporoza) poprzez pobieranie wapnia z tkanek.
- Zaburzeń układu nerwowego i mięśniowego (skurcze, drgawki) ze względu na niedobór wapnia niezbędnego do przewodnictwa nerwowego i skurczu mięśni.
Gdzie się znajduje: Liście rabarbaru zawierają bardzo wysokie stężenie kwasu szczawiowego i są trujące. Łodygi (ogonki) są jadalne po obróbce termicznej, która redukuje zawartość kwasu.
Objawy: Ból brzucha, wymioty, biegunka, drgawki, niewydolność nerek.
Zapobieganie:
- Nigdy nie spożywać liści rabarbaru.
- Łodygi należy gotować przed spożyciem.
- Osoby z kamienicami nerkowymi powinny ograniczać spożycie rabarbaru.