Składniki odżywcze brokułów i ich zmiany

Treść

Błonnik: Surowy brokuł ma więcej frakcji rozpuszczalnej błonnika. Gotowanie zmienia proporcje na korzyść frakcji nierozpuszczalnej.
Witaminy i minerały: Surowe brokuły zawierają więcej witaminy C i minerałów niż te poddane obróbce termicznej.
Polifenole: Liście brokułu są znacznie lepszym źródłem polifenoli (47% wszystkich polifenoli rośliny) niż różyczki (tylko 15%).
Karotenoidy: Brokuły zawierają beta-karoten, luteinę i zeaksantyny (barwnikowe związki o potencjale przeciwutleniającym).
Glutation: Sulforafan podnosi poziom glutationu – najważniejszej cząsteczki usuwającej toksyny z organizmu i chroniącej przed stresem oksydacyjnym.