Smażenie i kumulacja tłuszczu

• Mechanizm: Proces obróbki cieplnej na patelni prowadzi do wzrostu zawartości tłuszczu w posiłku (tłuszcz z patelni przenika do mięsa).
• Liczby z badań (schab smażony na oleju słonecznikowym):
  • Świeże mięso: 5–6% tłuszczu.
  • Smażenie w 160°C: 7,10% tłuszczu.
  • Smażenie w 170°C: 7,8% tłuszczu.
  • Smażenie w 180°C: 12% tłuszczu.
• Wniosek: Wzrost temperatury smażenia o 10°C znacząco zwiększa zawartość tłuszczu w produkcie.
• Ryzyko zdrowotne: Nieumiejętne smażenie zwiększa ryzyko chorób przewlekłych: nadciśnienia, miażdżycy, chorób serca, cukrzycy i zespołu metabolicznego.

Powiązane

• miazdzyca
• zespol-metaboliczny
• oleje-do-smazenia