Szybkie jedzenie a wchłanianie witaminy B12 i ryzyko cukrzycy

Treść

Mechanizm ochrony B12: W ślinie znajduje się związek (glikoproteina zwana „habto koryną”/intrinsic factor) łączący się z witaminą B12 w jamie ustnej. Chroni ona witaminę przed zniszczeniem przez kwas solny w żołądku.
Konsekwencje szybkiego jedzenia: Szybkie połykanie nie daje ślinie czasu na penetrację pokarmu. Witamina B12 nie zostaje otoczona warstwą ochronną i jest niszczona w żołądku, co prowadzi do niedoborów nawet przy diecie bogatej w źródła tej witaminy.
Ryzyko cukrzycy: Szybkie jedzenie zaburza mechanizmy kontroli głodu i sytości (żołądek, hormony), co prowadzi do przyjmowania nadmiaru kalorii.
Dane z badań: Japońscy naukowcy (2019) wykazali, że szybkie jedzenie jest silnym czynnikiem ryzyka nowo rozpoznanej cukrzycy. Ryzyko utrzymywało się nawet po uwzględnieniu wieku, BMI, ciśnienia krwi, palenia i alkoholu.
Dzieci: Szybkie jedzenie u dzieci jest silnie skorelowane z rozwojem otyłości brzusznej. Dzieci nie potrafią same kontrolować tempa jedzenia bez nadzoru dorosłych.