Technika wyrabiania ciasta drożdżowego

Treść

Wyrabianie ręczne: zalecane przez 6–8 minut, co pozwala na lepsze rozwinięcie glutenu w mące pełnoziarnistej.
Konsystencja: ciasto powinno być gładkie i jednolite.
Podrost: ciasto przykrywa się i pozostawia do wyrośnięcia (czas nieokreślony, ale wystarczający do przygotowania farszu).
Wyrastanie: po wyrośnięciu ciasto wałkuje się na duży prostokąt.