Techniki przygotowania ciasta piernikowego z marchewką i jabłkiem

Treść

Przygotowanie suchych składników: Mąkę pełnoziarnistą miesza się z proszkiem do pieczenia (bez aluminium), przyprawą do piernika, cynamonem i kakao. Mieszankę należy przesiewać przez sito – dzięki temu nabiera powietrza, składniki się łączą, a wypiek jest lekki, puszysty i pozbawiony grudek.
Przygotowanie warzyw i owoców: Marchewkę i jabłka ściera się na tarce o dużych oczkach. Jabłka należy odciąć z nadmiaru soku przed dodaniem do masy, aby nie rozrzedzić ciasta.
Przygotowanie mokrych składników: Białka oddziela się od żółtek. Do żółtek dodaje się rafinowaną oliwę z oliwek i miód.
Ubijanie białek: Białka ubija się na sztywną pianę. Dodaje się je do masy w dwóch partiach, delikatnie mieszając, aby zachować puszystość ciasta.
Forma i pieczenie: Masa przelewa się do blaszki o wymiarach 10 x 30 cm wyłożonej pergaminem.
Parametry pieczenia:
- Temperatura: 175°C.
- Czas: 50–60 minut.
- Wkładanie ciasta do nagrzanego piekarnika.
- Wyłączenie termoobiegu (pieczenie góra-dół), aby uniknąć nadmiernego wysuszenia ciasta.
Polewa: Składa się z jogurtu naturalnego, 2 łyżek kakao i miodu. Składniki podgrzewa się w garnku na małym ogniu, mieszając do połączenia.
Wystygnięcie: Ciasto zostawia się do wystygnięcia na 2 godziny.
Porcje: Z przepisu wychodzi 10–12 porcji.