3. Tempeh – właściwości i badania

Treść

Wytwarzany z soi i poddawany procesowi fermentacji.
Proces fermentacji diametralnie zmienia właściwości odżywcze soi.
Fermentacja soli powoduje zwiększenie ilości witaminy B12 w stosunku do soi niefermentowanej.
Badanie z 1990 roku (Tajlandia): stwierdzono stosunkowo wysoką zawartość witaminy B12 w tempeh.