Tłuszcze niebezpieczne do smażenia

Treść

Tłuszcze, których należy unikać w procesie smażenia ze względu na wysoką szkodliwość:

Masło i smalec: Źródła cholesterolu, który pod wpływem temperatury przekształca się w oksycholesterol. Masło ma niski punkt dymienia (procesy szkodliwe już od 150°C). Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, ale nadal zawiera cholesterol, więc nie jest najlepszym wyborem do długotrwałego smażenia.
Oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe: Olej z pestek dyni, z pestek winogron, z ostropestu, kukurydziany, sojowy, sezamowy, lniany. Są bardzo niestabilne, mają niski punkt dymienia i łatwo się utleniają. Stosować wyłącznie na zimno.
Olej słonecznikowy (zimnotłoczony): Zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wdziela znacznie więcej rakotwórczych aldehydów niż inne oleje.
Olej rzepakowy: Choć zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe, badanie polskich naukowców wykazało, że jego podgrzewanie prowadzi do formowania się utlenionych fitosteroli (równie niebezpiecznych jak utleniony cholesterol).