Wchłanianie i czynniki hamujące

Treść

Zwiększanie wchłaniania:
- Witamina B6 zwiększa biodostępność magnezu o 60%.
- Laktoza i peptydy kazeiny.
- Kwaśne środowisko (witamina C).
- Średniołańcuchowe trójglicerydy (oliwa z oliwek).
- Inulina (czosnek), laktuloza, mannitol, oligosacharydy.
- Podział dawki na mniejsze porcje w ciągu dnia.
Czynniki hamujące wchłanianie:
- Duże ilości cynku.
- Nadmiar miedzi, manganu, fosforu, żelaza, wapnia.
- Niska podaż białka (<30 g/dobę).
- Fosforany w napojach gazowanych (Cola) oraz wzmacniaczach smaku w serach topionych i wędlinach.
Redukcja antyżywników (szczawiany, fitoniany):
- Fitoniany (w zbożach, orzechach, strączkach, kakao): niwelowane przez mielenie, obróbkę termiczną, moczenie, kiełkowanie, fermentację (bakterie kwasu mlekowego). Moczenie strączków z sokiem z cytryny zmniejsza fitoniany o 37%. Dodatek fitazy do ciasta chlebowego.
- Szczawiany (szpinak, szczaw): moczenie, kiełkowanie, gotowanie z odlewaniem wody (spadek szczawianów rozpuszczalnych o 47%, nierozpuszczalnych o 10%), blanszowanie, fermentacja.