Wędliny a nitrozoaminy (Rak jelita grubego, piersi, płuc)

Treść

Mechanizm: W wędlinach powstają nitrozoaminy – jedne z najbardziej rakotwórczych substancji. Powstają na skutek połączenia konserwantów (azotan/azotyn sodu) z białkami w mięsie. Procesowi sprzyja temperatura i czas.
Potencjał rakotwórczy: Wystarczy zaledwie 7 nanogramów nitrozoaminy, by wywołać nowotwór w laboratoriach.
Paradoks witaminy C:
- Producenti dodają witaminę C i E, by spowolnić tworzenie nitrozoamin.
- Badanie wykazało, że jeśli wędlina zawiera ponad 10% tłuszczu, witamina C zamiast hamować, zwiększa tworzenie się niektórych nitrozoamin nawet 140 razy.
Statystyki ryzyka (metaanaliza 2021, przy spożyciu 50g przetworzonego mięsa dziennie):
- Rak piersi: +6% ryzyka.
- Rak jelita grubego: +18% ryzyka.
- Rak odbytnicy: +22% ryzyka.
- Rak płuc: +12% ryzyka.
Efekt dawkowania: Zwiększenie spożycia z 50g do 100g przetworzonego mięsa czerwonego dziennie zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 30-40%.