Wędliny i azotany

Treść

95% wędlin jest konserwowanych azotanem sodu.
Mechanizm toksyczności: Azotan sodu reaguje z białkami (aminokwasami) w mięsie, tworząc nitroaminy.
- Nitroaminy są bardzo niebezpieczne, rakotwórcze związki.
- Afera z lekarką, u której znaleziono nitroaminy, potwierdza ich obecność.
Wpływ smażenia: Temperatura i czas smażenia wędlin zwiększają ilość powstających nitroamin.
Rekomendacja: Wędliny powinny być zakazane w sprzedaży i spożyciu; idealnym rozwiązaniem byłoby ich całkowite wyeliminowanie z diety.