Wpływ azotanów i azotynów na tarczycę

Treść

Źródło ekspozycji: Konserwy mięsne, pasztety oraz konserwanty oznaczone jako E250 (azotyn sodu) i E251 (azotan sodu).
Mechanizm działania (konkurencja o jod): Azotany i azotyny konkurują z jodem o miejsce w specjalnej pompie (symporter) na błonie komórkowej tarczycy. Pompa ta nie jest wybredna i „wciska” się do niej azotan/azotyn, zajmując miejsce jodu.
Skutek: Brak jodu w tarczycy prowadzi do zaburzeń produkcji hormonów.
Korelacja z chorobami: Badanie obserwacyjne (spożycie azotanów a ryzyko raka tarczycy i chorób tarczycy) wykazało związek między wysokim spożyciem azotanów a ryzykiem chorób tarczycy. Mechanizm przyczynowy jest potwierdzony w badaniach laboratoryjnych.
Ograniczenia: Badania obserwacyjne nie udowadniają przyczynowości, ale mechanizm biologiczny jest znany.