Wpływ azotynów i azotanów z przetworzonego mięsa na tarczycę

Treść

Mechanizm działania: Azotyny (E250) i azotany (E251) stosowane jako konserwanty w mięsie przetworzonym (konserwy, pasztety) konkurują z jodem o miejsce w specjalnej pompie błonowej (NIS - symporter sodowo-jodowy) odpowiedzialnej za transport jodu do komórek tarczycy.
Konsekwencje: Zablokowanie transportu jodu ogranicza surowiec niezbędny do syntezy hormonów tarczycy.
Dane z badań:
- Badanie obserwacyjne („Spożycie azotanów a ryzyko raka tarczycy i chorób tarczycy”) wykazało związek między wysokim spożyciem azotanów a zwiększonym ryzykiem chorób tarczycy.
- Mechanizm konkurencji jodu z azotanami jest potwierdzony w badaniach laboratoryjnych, mimo że dowody epidemiologiczne są ograniczone charakterem obserwacyjnym.