Wysoka temperatura obróbki termicznej a ryzyko nowotworów

Treść

Obróbka termiczna powyżej 230°C, w szczególności długotrwałe grillowanie i smażenie, przyczynia się do wytwarzania rakotwórczych związków w żywności wysoko przetworzonej pochodzenia zwierzęcego (czerwone mięso).

  • Szkodliwe związki:
    • Aminy heterocykliczne.
    • Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA).
  • Rekomendacja:
    • Przejście na gotowanie jako bezpieczną formę obróbki termicznej.

Powiązane